Fratelli Aversa
Francesco
Mestiere per passione
Cresco sotto la scuola del ristorante di famiglia fondato negli anni 70 , caratterizzato da una enogastronomia siciliana semplice e genuina. Pur avendo una certa ammirazione per la cucina del territorio, reinterpreto la tradizione dei cibi della mia cultura in chiave odierna; mi spingo a sperimentare nuovi accostamenti culinari. Prediligo una cucina naturale, curata nell'esecuzione e sincera nell'espressione, preceduta dalla passione.
Cristian
Director - Wine Experience Supervisor
Ho sempre gironzolato fin dai primi anni dell'infanzia all'interno del ristorante di famiglia, curiosando e osservando con grande interesse quel mondo che mi circondava che oggi è diventata la mia professione. Da lì nasce la mia passione. Passione anche per il vino che mi ha portato a qualificarmi in sommelier professionista e ad approfondire la conoscenza delle lingue straniere.
Insieme al mio team, organizzo il servizio di sala mediando con la cucina al meglio per un perfetto risultato.
Da oltre 30 anni che accresciamo la nostra esperienza sui vini e la nostra cantina con bottiglie importanti. Questo significa ampliare la propria collezione di vini selezionando bottiglie di qualità superiore, solitamente più costose, che possono essere più pregiate per caratteristiche come l'età, la provenienza, l'affinamento o la rarità. Questo processo non si limita a possedere semplicemente una bottiglia di vino in più nella nostra carta, ma investire in vini che hanno il potenziale di migliorare con il tempo (come certi vini rossi da invecchiamento o spumanti metodo classico).Si tratta di scegliere vini che si distinguono per qualità e valore, quel valore che può dare solo l’uomo con le proprie esperienze, risorse e competenze. Investire nel tempo ci permette di far maturare dei vini destinati all'invecchiamento. L'affinamento in bottiglia permette una lenta maturazione che può rivelare complessità di profumi e sapori nel tempo. Una bottiglia può essere "importante" anche per il suo valore di mercato e la sua rarità, magari perché è stata prodotta in quantità limitata o perché ha un'annata particolare. Per preservare il valore delle bottiglie, è fondamentale conservarle in condizioni ideali, mantenendo il tappo umido (conservandole orizzontalmente) e in un ambiente con temperatura costante. La passione per quello che facciamo non è solo lavoro, ma una parte profonda della nostra identità personale e anche il vino stesso è un modo per esprimere la nostra storia che è l’espressione di noi stessi.
