Fratelli Aversa • Founders · Executive chef & Head Sommelier
Francesco
Cresco nella scuola del ristorante di famiglia, fondato negli anni Settanta, dove ha preso forma il mio percorso umano e professionale, immerso nei valori di una cucina siciliana semplice, autentica e profondamente legata al territorio. Da questa eredità nasce il mio rispetto per la tradizione, che oggi rileggo in chiave contemporanea, tr
Cresco nella scuola del ristorante di famiglia, fondato negli anni Settanta, dove ha preso forma il mio percorso umano e professionale, immerso nei valori di una cucina siciliana semplice, autentica e profondamente legata al territorio. Da questa eredità nasce il mio rispetto per la tradizione, che oggi rileggo in chiave contemporanea, trasformandola attraverso ricerca, sperimentazione e nuovi accostamenti, senza mai tradirne l’identità originaria.
La mia cucina è naturale ed essenziale, curata nell’esecuzione e sincera nell’espressione. Ogni piatto nasce dalla materia prima e dalla memoria, guidato da una passione profonda che non è solo mestiere, ma parte integrante di quel che sono.
Cristian
Fin dai primi anni dell’infanzia ho vissuto il ristorante di famiglia come un luogo di scoperta, osservando con curiosità e interesse un mondo che, con il tempo, è diventato la mia professione. È da qui che nasce la mia passione per l’ospitalità, affiancata da quella per il vino, che mi ha portato a conseguire la qualifica di sommelier p
Fin dai primi anni dell’infanzia ho vissuto il ristorante di famiglia come un luogo di scoperta, osservando con curiosità e interesse un mondo che, con il tempo, è diventato la mia professione. È da qui che nasce la mia passione per l’ospitalità, affiancata da quella per il vino, che mi ha portato a conseguire la qualifica di sommelier professionista e ad approfondire lo studio delle lingue straniere.
Insieme al mio team, coordino il servizio di sala e il dialogo con la cucina, con l’obiettivo di garantire un’esperienza armonica e un risultato finale piacevole per l’ospite.
Le persone di Le Naumachie
Fabrizio
Formato tra Italia, Saint Moritz e Francia, con esperienza nel gruppo Alain Ducasse, porto in cucina una visione raffinata e contemporanea. A Lione ho vissuto una cucina fatta di rispetto, identità e profondità.
Credo nel rispetto assoluto della materia prima.
La tecnica non deve impressionare: deve servire l’ingrediente.
La trasformazione n
Formato tra Italia, Saint Moritz e Francia, con esperienza nel gruppo Alain Ducasse, porto in cucina una visione raffinata e contemporanea. A Lione ho vissuto una cucina fatta di rispetto, identità e profondità.
Credo nel rispetto assoluto della materia prima.
La tecnica non deve impressionare: deve servire l’ingrediente.
La trasformazione non deve stravolgere: deve valorizzare.
Cucinare, per me, significa partire dalle radici e avere il coraggio di evolvere.